Como fazer um fumeiro caseiro
Conteúdo
- Fumeiro defumado a frio DIY
- Fazemos uma câmara para fumar a partir de um barril
- Fazemos um tijolo para fumar a frio
- Fazemos uma câmara para chapas de fumo a frio
Faça um fumeiro com suas próprias mãos, fume peixe ou carne, tente sentir como a comida comum pode ser saborosa depois de fumar!
Os produtos em processo de fumar terão um aroma e sabor surpreendentes, e esse sabor não será muito parecido com o sabor dos produtos defumados comprados em uma loja. No entanto, primeiro você precisa entender os meandros e só depois decidir como fazer um fumeiro com suas próprias mãos para fumar quente e frio..
Estudamos as características do processo de fumar ↑
Um homem começou a fumar produtos conforme necessário. Percebeu-se que depois de fumar eles podem ser armazenados e não estragados por mais tempo. Isso permitiu que o homem antigo levasse algumas das provisões com ele na forma defumada, e não esperasse ter sorte em caçar ou pescar durante longas viagens..
Fumamos produtos em casa principalmente para dar a eles um sabor diferente e único. Para fazer isso, você pode usar fumo quente ou frio. E os próprios fumódromos são de dois tipos. Seu design quase não é diferente. É necessário equipar uma lareira, uma câmara com ganchos, onde os produtos serão suspensos e defumados, um dispositivo de coleta de gordura, que será liberado durante o fumo. A câmara de fumar deve estar localizada em um compartimento hermeticamente fechado..
Mas qual é a diferença entre fumar quente e frio? Afinal, ambos os processos envolvem a presença de produtos em um espaço confinado, na fumaça de serragem ou aparas de combustão lenta. A principal diferença é a distância que divide a câmara na qual os produtos são fumados da lareira. Para fumantes quentes, a temperatura da fumaça deve ser alta o suficiente para fumantes frios – 35 ° C. Requisito obrigatório – o fumo não deve ser realizado em fogo aberto.
Defumado a frio ↑
O fumo a frio demora significativamente mais do que o fumado a quente. Com esse método, os produtos mantêm sua aparência e adquirem um sabor e aroma surpreendentes. O processo de fumar frio ocorre a uma temperatura de aproximadamente 30 ° C e dura vários dias. Você não deve se apressar, porque a essa temperatura as bactérias se multiplicam bem e, se você não terminar o processo, corre o risco de sofrer envenenamento grave em vez de um prato saboroso. Geralmente, o fumo a frio dura de 5 a 7 dias, mas pode durar várias semanas.
- amieiro (primeiro você precisa limpar a casca, a amargura aparece nela);
- zimbro;
- cereja e bétula (também devem ser limpos de casca);
- carvalho;
- bordo;
- aparas e serragem de árvores de fruto (cereja, macieira, espinheiro).
DIY fumeiro defumado frio ↑
Deve-se lembrar que o centro deve ser arranjado longe da câmara para fumar frio. Um poço escavado no canto mais distante do local seria uma boa opção; você não pode usar a elevação natural. No poço, está equipado um centro, que deve ser conectado à câmara com uma chaminé. Na lareira, você não precisa estender um local para o fogo com um tijolo, apenas cubra as paredes da lareira.
Outra solução pode ser instalar um fogão.-«fogões», chaminé da chaminé e instalação de uma câmara de fumo acima do nível da chaminé.
Fazemos uma câmara para fumar a frio de um barril ↑
Um fumeiro simples com suas próprias mãos é mais fácil de fabricar com um barril. Precisa de um barril de 100-200 litros. A tampa superior está cortada, o barril deve ser limpo e lavado antes do uso. Um buraco para a chaminé é cortado através do fundo do barril. O barril será instalado em tijolos ou blocos, para que não haja problemas com sua articulação. De uma tampa cortada ou de outro material improvisado, é feita uma bandeja para coletar gordura, que vazará dos produtos quando defumada. O diâmetro da panela deve ser menor que o diâmetro do barril para permitir que a fumaça passe.
Precisamos fazer uma grade, pelo menos uma, na qual os produtos serão defumados. Esta é uma das opções para colocar produtos durante o fumo. Ou prenda o reforço de corte no topo do barril. Vamos prender os ganchos na armadura e os produtos nos ganchos.
Fabricamos a estrutura a partir de materiais improvisados. Podem ser hastes de salgueiro que são tecidas na forma do tamanho certo. É aconselhável fixar as células com um fio fino. Você pode usar um fio fino, trançá-lo com uma treliça e tornar a borda mais grossa do fio. Para fazer isso, um fio grosso é enrolado ao redor do barril para determinar o tamanho desejado, ligeiramente comprimido e o aro é fixo.
A grade é usada sozinha ou várias grades são instaladas em diferentes níveis. Nesse caso, a distância entre as grades deve ser de cerca de 15 cm.
Para instalar o palete, peças de reforço são soldadas nas paredes do cano, que formam uma cruz no centro do cano. Dica: forneça um loop no palete para que ele possa ser facilmente removido para limpeza..
Para fixar as grades, você pode fazer laços e soldá-los nas paredes do barril. Ou aperte os parafusos nas paredes do cano.
A tampa da câmara é feita de madeira de lei. Não deve ser maciço e várias pequenas aberturas devem ser fornecidas para a umidade escapar. Você pode limitar-se a uma bolsa de juta, que simplesmente bate no cano durante o fumo. Lembre-se de que a bolsa deve ser umedecida em água.
Fazemos uma câmara de tijolos defumados a frio ↑
A câmara de fumar pode ser dobrada para fora dos tijolos. Esta será a melhor solução, mas faz sentido construir uma câmera assim apenas quando você estiver envolvido em produtos para fumar constantemente e tiver atingido a habilidade necessária nesse assunto. Caso contrário, uma construção raramente usada de finalidade incompreensível aparecerá no seu site.
Uma câmara para fumar tijolos está equipada, bem como um barril. O fundo da câmara de tijolos pode ser feito da tampa do barril ou de materiais improvisados. Argamassa de areia e argila é usada para alvenaria..
Fazemos uma câmara para chapas de defumação a frio ↑
Para a fabricação da câmara, a chapa de ferro é cortada, dobrada na forma de um cubo sem um lado (em cima), as costuras são soldadas.
A câmara de fumar pode ser construída com muitos materiais e objetos: baldes (este é um pequeno barril), uma panela de pressão antiga ou uma geladeira.
Os artesãos fazem até fumos eletrostáticos para acelerar o fumo a frio. Nesse fumeiro, o efeito térmico do aquecedor elétrico sobre os chips forma fumaça. O aquecedor é desligado periodicamente, atingindo assim a temperatura de fumaça desejada quando entra na câmara de fumaça. A fumaça sobe pelos orifícios, passa pela malha do bloco BB e carrega positivamente. Quando entra na câmara, a fumaça interage com produtos pendurados em ganchos. Os ganchos estão conectados ao polo negativo do bloco BB. Os produtos atraem partículas de fumaça com carga positiva e essas partículas se depositam nelas..
Faça você mesmo fumeiro ↑
Fumar quente leva muito menos tempo, porque o processo prossegue em temperaturas de fumaça na faixa de 50 ° C para carne a 120 ° C para peixe. Reduzir a temperatura – aumentar o tempo de fumar.
Esquematicamente, esse fumeiro é o seguinte: um recipiente com serragem ou aparas é instalado sobre uma fogueira ou em uma fonte de alta temperatura (um fogão aquecido). A temperatura na qual a serragem queimará mais do que a fonte do fogo em si é importante. A fumaça da serragem entra na câmara de fumaça, onde os produtos são colocados. Um palete é colocado sob os produtos para coletar a gordura liberada durante o fumo. O excesso de fumaça é descarregado através de uma chaminé ou aberturas na tampa da câmara..
Fazemos um fumeiro para fumar quente a partir de um barril ↑
A diferença da câmara de defumação a frio será a necessidade de equipar a fornalha. O forno pode ser colocado diretamente no barril:
- Vários furos são cortados no fundo do barril, através dos quais as cinzas serão removidas e que servirão como soprador para o forno.
- No fundo do barril, um pedaço da parede é cortado do qual a porta do forno é feita. Um pedaço de tamanho 200×300 mm será suficiente. Dobradiças e um puxador são soldados à porta.
- Cerca de um terço do volume do barril é alocado para o forno, o restante do volume será uma câmara de defumação. O forno e a câmara são separados por uma folha de metal com 4 mm de espessura. Esta folha servirá como parte inferior da câmera. É soldado nas paredes.
- Um orifício sob a chaminé é cortado através do fundo da câmara. O diâmetro deste tubo deve corresponder ao diâmetro da chaminé na parte superior da câmara. Não se deixe levar pelo comprimento da chaminé, pois não é necessário um excesso de tiragem no forno. A chaminé é soldada na parede do barril..
Então você sabe: uma bandeja de graxa, grelhadores ou ganchos, uma tampa com um orifício para a chaminé.
Para um uso mais racional do volume do cano, a fornalha pode ser colocada diretamente sob ele. Nesse caso, é melhor colocar a fornalha de tijolos refratários, fornecendo orifícios para a colocação de serragem e a remoção do excesso de fumaça. O barril é montado no forno e o volume liberado é usado para acomodar grades adicionais..
O minifumeiro pode ser facilmente equipado em um balde de metal comum. Serragem e aparas são derramadas no fundo do balde, uma grade é instalada na parte superior. No topo do balde, são feitos buracos nas paredes das hastes. Ganchos são pendurados nas hastes. Temos duas opções para colocar produtos em um pequeno volume. Na tampa, «câmara de fumar» furos de fumaça devem ser fornecidos. O balde está em chamas. Não é necessário fogo grande, a serragem deve queimar apenas. Assim que o processo de combustão começar, você pode desdobrar e desligar os produtos para fumar e fechar a tampa. Fumar leva de 30 minutos a uma hora.
Outra opção é um minifumeiro – uma caixa de metal com uma tampa perfurada, que pode ser instalada na grelha sobre carvão queimado na churrasqueira. O churrasco estava frito, sentou-se à mesa e colocou um fumeiro no churrasco. Uma boa opção para caminhadas ou pesca.
Tendo entendido o princípio de operação de um fumeiro curado por fumaça e após uma série de experimentos com um barril, podemos pensar em um projeto mais apresentável. Você pode soldar um belo fumeiro de aço inoxidável ou colocá-lo fora de tijolo.
Uma excelente opção para uma residência de verão seria combinar no mesmo local e no mesmo volume de um fumeiro e churrasco.
Fumeiro e churrasco com as próprias mãos feitas de tijolos ↑
O trabalho levará tempo e esforço, mas vale a pena – o resultado o agradará por muitos anos..
Primeiro, escolha um local adequado no local, lembre-se da segurança contra incêndio. Por conveniência, você pode levar água e esgoto para esse local. Faça um esboço do seu desenho e certifique-se de fazer um desenho da colocação de cada linha de tijolos. Veja, esse desenho facilitará muito o seu trabalho..
Você pode ficar sem um misturador de concreto e amassar a solução manualmente, no entanto, uma pequena mecanização acelerará o trabalho várias vezes. Prepare todos os materiais e ferramentas necessários.
O trabalho começa com a limpeza e o planejamento do local escolhido e a fundação. Um fumeiro de tijolos com churrasco já é considerado um edifício de capital e uma fundação de tira não pode fazer. Uma fôrma de madeira é instalada no poço escavado, que deve ser estofado com material de cobertura. Uma camada de pedra de entulho é colocada, coberta com pedra britada e derramada com uma solução.
A última camada é verificada por nível, nivelada, impermeabilizada e deixada por vários dias até secar completamente..
Em vez de fundação de entulho, o concreto pode ser construído. Essa fundação precisa ser reforçada.
Para alvenaria, use o tijolo vermelho do fogão. Comece colocando a primeira linha de tijolos sem usar argamassa. Isso ajudará você a fazer marcações e determinar onde as grades estão instaladas..
Comece a alvenaria misturando argamassa de cal e areia e cimento. A proporção usual é 3: 1: 1. É adicionada água em volume para que a solução se pareça com creme azedo espesso. As segundas filas e subsequentes são separadas, a alvenaria começa pelos cantos. Verifique constantemente a horizontalidade das linhas dispostas. Os cantos precisam ser reforçados com arame.
Para instalar a fritadeira entre as paredes do forno, ângulos e acessórios são instalados. O forno deve ser feito de metal resistente ao calor ou ferro fundido.
A grelha é mais fácil de instalar se vários tijolos forem projetados para dentro da estrutura.
Pode ser fornecido um local para lenha e vários eletrodomésticos no volume total de construção.
O fumeiro é composto por dois volumes localizados um acima do outro. Então você tem um fumeiro para fumar quente. Ele pode ser facilmente convertido em um fumeiro defumado a frio, colocando um forno ou lareira portátil à distância necessária e conectando-o à câmara da chaminé. Então você pode fazer um fumeiro com suas próprias mãos para fumar quente e frio.
O estilo de design do edifício e a decoração que você escolher ao seu gosto.
Estas não são todas as maneiras de fazer um fumeiro com suas próprias mãos para fumar quente e frio. Entre eles, há muito barato (opção com um balde) e muito caro (fumeiro de churrasco feito de tijolos). Depende de você, mas, de qualquer forma, sua mesa agora sempre terá um lugar para deliciosos produtos defumados.